건강하고 풍부하며 세련된 한국 음식은 이제 전 세계 사람들이 점점 더 찾는 음식이 되었습니다. 외국인들이 한식을 먹으면 먹을수록 그 매력에 빠지는 모습을 보며 한식에 대해 알려주고, 한 가지 더 추천해 드리고자 합니다. 하지만 한국인이 외국인과 공유하지 않는 음식이 있습니다. 삼겹살 구이 입니다. 사람들과의 접촉이 매우 따뜻하고 할머니 못지않게 음식을 나누어 먹는 것을 좋아하는 한국인들은 왜 삼겹살이라고 하면 찾을 수도 없고 먹을 수도 없지만 가질 필요는 없다고 말하는가? 아이? 수요가 늘어나면 자연스럽게 가격이 오르리라 생각할 수도 있으니 일부러 여기 저기 추천해서 가격을 올릴 이유가 없습니다. 그렇다고 혼자 먹기 바쁘다는 뜻은 아니지만, 누구든 한 번 먹어보면 삼겹살의 매력을 느낄 수 있다는 뜻이기도 하다. 삼겹살 구이는 브릴리언트라고 할 수 있을 정도로 맛있습니다. 한국의 삼겹살 굽기는 휴대용 가스레인지의 발달과 함께 탄생했다.
식히면
지방이 굳어 맛과 식감이 떨어지는 돼지고기를 더욱 맛있게 먹을 수 있도록 한국인들이 개발한 방법이다. 특히 한국에서 삼겹살이 인기를 끄는 이유는 함께 먹는 음식들의 조합이다. 단독으로 먹는 것보다 상추와 들깨잎에 싸서 먹거나, 새콤달콤한 소스에 콩나물, 장아찌, 명나물, 청양고추, 파를 곁들여 먹으면 삼겹살의 맛이 더욱 배가된다. 특히 김치와 잘 어울리기 때문에 삼겹살 구이로도 구워먹을 수 있습니다. 소주안주로도 인기가 높습니다. 베이컨 기름에 구운 김치와 베이컨, 볶음밥을 섞어 만든 김치볶음밥의 맛은 설명이 필요 없을 만큼 외국인들도 이 볶음밥에 열광하고 있다. 삼겹살의 맛을 맛본 외국인들은 아침부터 베이컨 구이를 먹기 시작한다고 한다. 아무리 삼겹살을 좋아해도 강호동이 아니면 아침에 삼겹살을 먹는 게 이상하다고 생각할 수도 있는데, 외국인들은 그렇지 않다고 해요.
한편
미국이나 유럽에서는 아침 식사로 베이컨을 자주 먹는다고 합니다. 베이컨과 계란은 미국의 아침 식사 메뉴이고, 영국에서는 토스트, 소시지, 베이컨, 계란 후라이도 아침 메뉴의 주요 메뉴로 먹습니다. 따라서 사람들은 훈제하지 않은 삼겹살을 구운 것이 실제로 더 건강하다는 것을 깨닫기 시작했습니다. 게다가 목 건강을 위해 삼겹살을 찾는 외국인도 늘었다. 미세먼지가 많은 날에는 삼겹살을 먹는 습관이 있습니다. 미세먼지는 기관지를 통해 폐로 들어가고, 가장 미세한 먼지는 폐포로 흡수돼 염증과 위염을 일으키기 때문에 우선 목에 묻은 먼지를 베이컨 오일로 씻어내야 하지만 과학적 근거는 없다고 한다. 우선 미세먼지와 베이컨이 몸 안으로 들어오는 경로는 다양하다. 햇빛 속으로 들어가는 미세먼지와는 달리, 삼겹살은 식도를 거쳐 위로 들어가 소화기관에서 분해되어 흡수됩니다. 미세먼지가 해를 끼치는 곳에서는 삼겹살에 기름이 들어가지 않도록 해야 합니다.
삼겹살 수출 논의차 방한한 포안 카를로스 도민 게스 칠레육류수출협회 회장은 칠레에서는 베이컨을 전혀 먹지 않는다고 말했다. 한국에 수출해야 해서 그런 거라고 농담을 했어요. 한국이 칠레 돼지고기 시장의 강자임을 이렇게 설명한다. 칠레는 세계 7위의 돼지고기 수출국이다. 칠레 돼지고기의 65%가 해외 시장으로 수출되며, 한국은 칠레 돼지고기의 두 번째로 큰 수입국으로 거의 모든 돼지고기, 특히 삼겹살을 수입합니다. 지난해 한국은 칠레로부터 1억5900만달러(한화 약 2130원) 상당의 돼지고기를 수입했다. 칠레산 돼지고기가 한국 소비자들에게 호평을 받은 이유는 한국 삼겹살과 가장 유사하기 때문이라고 한다. 도민게즈해장에서도 삼겹살 구이를 먹어보면 한국산인지 칠레산인지 구분이 안 된다고 합니다.
그 이유는 칠레가 한국에 삼겹살을 수출하기 시작했을 당시에는 고기의 유전적 특성이나 방법 등이 최대한 한국과 유사했기 때문이다. 한국인의 입맛에 맞게 마블링부터 도축방식까지 모두 바꾸었고, 성장호르몬을 전혀 사용하지 않으며, 한국인의 기대에 맞춰 돼지를 공급하고 있으며, 돼지 추적 시스템 등 엄격한 품질관리를 통해 그러다가 칠레에서 삼겹살구이가 맛있다는 사실을 알게 됐지만, 도덕적인 이유로 한국에 수출하기 위해 그대로 두었다고 한다. 그러나 이제는 한국인처럼 먹기 위해 한국에 수출하는 부품을 수입해 달라는 국가가 늘고 있다. 기존에 한국에 수출되던 칠레산 삼겹살 일부가 한류 열풍 속에 다른 나라로 수출되고 있어 경쟁이 치열해지며 삼겹살 가격이 오르면서 위기감을 조성하고 있다. 칠레산 돼지고기가 불티나게 팔리고 있다고 하며, 미국과 유럽뿐만 아니라 한식의 불모지인 모로코, 이탈리아에서도 삼겹살을 찾는 사람들이 늘어나고 있다. 현재 칠레산 돼지고기는 불티나게 팔리고 있어 공급이 수요를 따라가지 못하고 있다.
이어
이 책은 세계적으로 높이 평가되는 한국 요리에 대한 호기심을 충족시키기 위한 영어 요리책입니다. 미국 요리잡지 보나PT는 이 책을 한국 가정요리의 변화와 발전을 자연스럽게 기록한 책으로 평가했고, 프랑스 요리의 대가 에리미페르트는 이 책을 한국 요리의 이해에 관한 책이라고 평했다. 이를 원하는 사람들에게 필수적인 도구로 칭찬을 받았습니다. 이 책을 통해 많은 한국 요리법을 배울 수 있지만, 이 책에는 더욱 특별한 것이 있습니다. ‘한국인처럼 먹는 법’이라는 제목의 장에는 삼겹살을 먹는 규칙이 설명되어 있다. 삼겹살에 소금, 삼장, 고추장, 멸치장 등을 곁들여 먹고, 장아찌 등 다른 토핑과 함께 먹고, 마지막으로 쌈장김치와 상추, 큰잎 등 다른 야채를 얹어 싸먹는다는 설명이다. 이제 막 한식을 배운 외국인들은 첨가량이 너무 많아서 놀라기도 하고, 어떤 순서로 먹어야 할지 모르고, 김치와 야채만 한 입에 먹는 실수를 저지르기도 한다.
한편
한식의 묘미는 같은 테이블에 앉아도 각자 먹는 토핑의 순서와 조합에 따라 식사 경험이 달라지기 때문에 먹는 법을 익히는 것이 큰 도움이 된다. 삼겹살에 먹는 김치와 밥에 먹는 김치는 맛이 전혀 다릅니다. 한국 음식은 무심코 먹는 것보다 제대로 먹는 것이 훨씬 맛있고, 한국인이 매일 먹는 음식은 훌륭한 식사보다 더 맛있다고 여겨진다. 외국인들이 특별한 날 특별한 한식보다는 일상적인 한식에 대해 더 많이 알게 된다면 한식에 대한 사랑이 더욱 커질 것이라고 생각합니다.