“셰프의 길은 결코 쉬운 길이 아니라고 생각한다. 앞으로 젊고 유능한 셰프들을 길러낼 수 있도록 계속 노력할 생각이다.” 한국에서는 역대 최연소로 ‘미쉐린 가이드’ 3스타 셰프가 된 안성재 모수 오너셰프(40)는 매일경제와의 인터뷰에서 3스타가 주는 책임감과 그 무게가 결코 가볍지 않다고 했다.
안 셰프가 이끄는 이노베이티브(퓨전 한식) 다이닝 레스토랑 모수 서울은 지난 13일 발표된 세계적인 미식 레스토랑 리스트 ‘미쉐린 가이드 서울 2023’에서 서울신라호텔의 한식당 라연을 제치고 최고 등급인 3스타를 받았다. 14일 서울 한남동의 모수 서울에서 안 셰프를 만났다.
안과 함께 평소의 음식을 갈구하던 식당에 있던 사람들은 셰프가 세 개의 별을 받았다는 말을 듣고 처음으로 대중 앞에서 눈물을 흘리는 모습을 처음 보았습니다. 발표 당시 그 순간의 영상이 전 세계에 공개되었습니다. ‘어렸을 때부터 세 개의 별을 따다니…’ 안의 쉰 목소리에는 당시에는 거의 이해할 수 없었던 기억들이 담겨 있었고, 이제는 찬사가 그의 경력을 정의하는 지금 그를 감정적으로 완전히 사로잡았습니다. ‘두 개의 별 셰프’는 제가 처음 꿈꿨던 것보다 더 컸습니다. 그가 셰프로서의 정점에 도달한 순간이었고, 그것은 훌륭했지만, 정말 힘들었을 때의 섬광에 너무 압도된 것 같습니다. ‘아시다시피, 어제 조연 배우들이 가장 많이 들은 말은 ‘함께 울었어요’였습니다.’ 그는 미소를 지으며 반복합니다. “저는 평소에는 울지 않지만, 이제 미슐랭 덕분에 전 세계적으로 울보가 되었습니다.”
모수 서울은 안 셰프가 2015년 미국 샌프란시스코에 열었던 첫 다이닝 레스토랑 ‘모수 샌프란시스코’를 2017년 서울로 옮겨온 것이다. ‘잿방어와 숙성 광귤간장’ ‘참고등어 그루노브루아’ ‘대문짝 넙치와 발효된 채소’ 등 한국의 제철 식재료를 창의적으로 재해석한 파인 다이닝 코스 요리를 제공한다.